Ricetta ravioli mele e prosciutto cotto #lericettedelsabato

Vi è piaciuta tanto la ricetta della scorsa settimana, che questa settimana ho deciso di replicare “Le ricette del sabato”! Oggi voglio condividere con voi un primo di cui mi sono innamorata. Per il mix di sapori e aromi. E per la semplicità di realizzazione. La ricetta ravioli mele e prosciutto cotto. Partiamo!

INGREDIENTI
600 g di mele
3 fette di prosciutto cotto
4 cucchiai di pangrattato
1 uovo
120 g di burro
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 foglie di salvia
sale e pepe

PER LA PASTA
200 g di farina bianca “00”
2 uova
olio d’oliva extravergine

DIFFICOLTA’: Media
PREPARAZIONE: 1 ora + 30 minuti di riposo
COTTURA: 10 minuti
Vino Riviera Ligure di Ponente Vermentino, Val Venosta Pinot Bianco

Setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia. Unite un filo d’olio d’oliva, le uova, un po’ d’acqua e lavorate l’impasto finchè risulterà omogeneo e sodo. Lasciatelo riposare per circa mezz’ora in frigorifero.
Nel frattempo tritate il prosciutto cotto, sbucciate le mele, grattugiatele e mettetele in un tegame con 30 g di burro e fate rosolare. Togliete dal fuoco, unite l’uovo sbattuto, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e pepe e amalgamate l’impasto fino a renderlo cremoso.
Tirate la pasta, distribuite mucchietti di ripieno sulla sfoglia, ripiegate a metà e ricavate i ravioli con la rotella tagliapasta o con un coppapasta smerlato.
Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente, scolateli e disponeteli in una pirofila imburrata. Spolverizzateli con il parmigiano rimasto, una macinata di pepe e conditeli con il restante burro fuso insieme alle foglie di salvia. A piacere, potete decorare con fette molto sottili di mela.

Buon appetito e buon sabato a voi!